Roulés de bavette aux aromates, beurre triple-crème aux fines herbes

Une recette digne des grandes soirées!..... c'était merveilleux! 

Accompagnez la bavette du Risotto au vin rouge et aux lardons* suggéré par Mister Plante .... ;)

Roulés de bavette aux aromates, 

beurre triple-crème aux fines herbes

( Jean-François Plante, Bistro)

( 4 personnes)

4 bavettes de 250 gr chacune

Mélange d'épices

3 tours de moulin à poivre

4 c. a thé d'épices pour bifteck à la Montréalaise*

2 c. à thé de poudre d'ail

1/2 c. à thé de piments broyés

Beurre triple-crème aux fines herbes

4 c. à soupe de beurre non-salé

150 gr de fromage triple-crème (type Brie), sans la croûte et en dés

1 c. à soupe de romarin frais ciselé

2 c. à thé de thym frais

2 c. à thé d'origan séché

2 gousses d'ail pressées

1. Préchauffer le barbecue à chaleur élevée

2. Tailler les bavettes sur le sens de l'épaisseur et les ouvrir en porte-feuille

3. Mélanger sommairement les épices ( mélange d'épices) dans un bol

4. Dans un autre bol, à l'aide d'une fourchette, bien mélanger tous les ingrédients 

du beurre triple-crème.

5. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir un peu les bavettes. Frotter l'intérieur et 

l'extérieur avec le mélange d'épices. Étendre le mélange de beurre triple-crème, 

en garder un peu pour la garniture.

6. Rouler les bavettes et tenir avec une ficelle à rôti.

7. Huiler les grilles du BBQ et cuire les bavettes environ 5 minutes. 

Badigeonner du reste du beurre.

8. Trancher et servir très chaud, avec le risotto.

* Épices pour bifteck de Montréal

2 c. à soupe de mélange de 4 poivres, moulu

3 c. à soupe d'ail déshydraté en flocons

1 c. à soupe d'oignons déshydratés en flocons

4 c. à soupe de gros sel

1 c. à thé de chili broyé

1 c. à thé de graines d'aneth

1 c. à thé de graines de coriandre broyées grossièrement

*Risotto au vin rouge et aux lardons

2 tasses de bouillon de boeuf corsé

1/2 tasse de vin rouge

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de beurre

100 gr de pancetta en dés

4 gousses d'ail hachées finement

1/2 oignon rouge haché finement

2 c. à thé de thym

2 c. à thé de romarin ciselé

1/2 tasse de riz arborio

2 c. à soupe de beurre

100 gr de vieux cheddar râpé

2 c. à soupe de crème

1. Dans une casserole , porter le bouillon et le vin à ébullition, réserver.

2. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre dans l'huile. 

Faire dorer la pancetta 3 minutes, ajouter les oignons , l'ail et les fines herbes.

Faire suer 3 minutes.

3. Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il soit translucide.

4. Ajouter une grosse louche de bouillon et mélanger à la cuillère de bois 

jusqu'à ce que le riz ait absorbé presque tout le liquide. 

Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon. Le riz deviendra baveux.

5. Incorporer le beurre et remuer. 

Ajouter la crème et le fromage et mélanger encore, laisser diminuer.

( le fromage ajoutera du coulant, mais le riz en absorbera une bonne partie ).