Côtes levées BBQ

Les dernières journées chaudes de l'été me donnent toujours envie de BBQ..... on en profite avant que le froid nous tombe dessus!

Côtes levées BBQ
( 4 personnes)
Ricardo Larrivée

Marinade sèche
2 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe poudre de chili
2 c. à thé de sel
1 c. à thé poivre moulu
1 c. à thé moutarde sèche
1/2 c. à thé poudre d'oignons ou en flocons

5 lbs de côtes levées de dos ( baby back ribs)

Sauce BBQ

1 c. à thé poudre de chili

1 c. à thé flocons d'oignon

1/2 c. à thé poudre d'ail

2 c. à soupe de beurre

3/4 tasse de ketchup

3/4 tasse de gelée de pommes

1/4 tasse vinaigre de cidre de pommes

2 c. à soupe mélasse

1 c. à soupe de motarde de Dijon

1 c. à soupe sauce Worcestershire

Quelques gouttes de tabasco

sel-poivre

Enlever la membrane qui se trouve au dos de vos côtes.
Frotter les côtes avec la marinade sèche, réfrigérer une heure.
Mettre au four dans du papier alu, 2 heures à 325 F
( moi je les fais toujours bouillir une heure à la place de cette étape, c'est le meileur moyen pour que ça ne soit pas dur comme de la roche ;)....
Entre-temps, chauffer la sauce BBQ .
Préchauffer le grill , déballer les côtes levées et les faire griller 5-6 minutes de chaque côtés, en badigeonnant de sauce BBQ, juste pour les faire dorer et croustiller....
Garder le reste de la sauce et servir en accompagnement.... miam ;)

Côtes levées Kansas city

 Des fois on dit que le secret est dans la sauce.... et c'est vrai ;)... elles sont divines ;)

Côtes levées Kansas City

Kansas City BBQ sauce:
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 c. à table d'huile végétale
1 tasse de ketchup
1/3 tasse de mélasse
1/4 tasse de vinaigre blanc
2 c. à table de poudre de chili
2 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à thé de sel de céleri
1 c. à thé de paprika fumé
1 c. à thé de piment de cayenne
1/2 c. à thé de poivre moulu
1/4 tasse d'eau

Faire sauter les oignons et l'ail dans l'huile quelques minutes, ajouter les autres ingrédients et mijoter 30 minutes à feu doux-moyen.

Marinade sèche pour les côtes levées:
2 c. à table de cassonade
2 c. à table de paprika fumé
1 c. à table de sucre
1 c. à table de sel d'ail
1 c. à table de sel de céleri
1 c. à table de poudre de chili
2 c. à thé de poivre
1 c. à thé de piment de cayenne
1/2 c. à thé de moutarde sèche

Si vous avez un fumoir, frotter les côtes levées avec la marinade sèche et les fumer 4 heures à 200F. Il est préférable de les laisser reposer avec leur marinade sèche au moins deux heures au frigo avant de les cuire.
Pas de fumoir? On peut les cuire en entier sur le BBQ au charbon, mais il faut prévoir pas mal de temps, c'est-à-dire plusieurs heures .  Si vous n'avez pas assez de temps pour les cuire en entier sur le BBQ , vous pouvez les précuire : déposer dans une marmite avec de l'eau additionnée d'un peu de bouillon de boeuf, d'un oignon et d'un peu de sirop d'érable pour donner du goût. Laisser mijoter 1 heure.
Retirer les sections de la marmite, refroidir un peu et les frotter avec la marinade sèche, envelopper dans le papier aluminium et réfrigérer jusqu'au moment de les cuire au BBQ. ( cette étape peut être faite la veille).

Chauffer le BBQ et déposer les côtes levées sur les grilles ( on peut les laisser dans leur aluminium, mais ouvrir le dessus ) Badigeonner avec un peu de sauce, et garder le reste pour servir à côté ;) Cuire jusqu'à-ce qu'elles soient bien caramélisées, environ 15-20 minutes  ;)

Poulet BBQ, saumure à l'asiatique

Difficile à battre ce poulet à la broche...... mioum ;)))

Poulet BBQ, saumure à l'asiatique
le BBQ et ses secrets

( pour 1 gros poulet)

Saumure à l'asiatique:

1 1/2 d'eau

1 tasse de sauce soya

1/2 tasse de vermouth ( ou Xeres)

1/2 tasse de jus d'ananas

1/4 tasse de cassonade

1/4 tasse de gros sel

2 c. à S. de gingembre frais, râpé

1 c. à thé d'huile de sésame

2 gousses d'ail écrasées

1 échalote émincée

1 oignon tranché finement

1 pincée de clous de girofle moulus

1 pincée de 5 épices

Mettre tous les ingrédients dans une marmite assez profonde pour y faire tremper le poulet.

Laissez-le baigner au moins 2 heures, en le retournant à toutes les heures.

Après ce temps, embrochez votre poulet et faites tourner sur le BBQ ( attachez les pattes solidement avec de la ficelle de cuisine. Il faudra compter au moins une heure et demie ( selon la grosseur de votre oiseau...)

Sauce pour badigeonner le poulet

3/4 tasse de jus d'ananas

1/4 tasse de beurre fondu

2 c. à soupe de jus de lime

2 c. à soupe de sauce soya

2 c. à soupe de miel

1 c. à soupe de persil haché

1 gousse d,ail passée au presse-ail

1/2 c. à thé de sel kosher

Mettre tous les ingrédients ensemble et badigeonner généreusement le poulet pendant la cuisson sur la broche. 

Sauce BBQ d'accompagnement:

2 tasses de ketchup 

1 tasse de vinaigre blanc

1 tasse de cassonade

1/2 tasse de jus d'ananas

2 c. à soupe de sauce soya

1 c. à thé de sel kosher

1 c. à thé de piment de cayenne

Mettre les ingrédients dans une petite casserole, laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Servir avec le poulet.....